پشت پرده گرانی گوشت

منصور پوریان، رئیس شورای تأمین دام کشور، درباره وضعیت تولید و عرضه دام سبک در کشور گفت: فعلا شرایط ما در تولید و عرضه دام سبک در حوزه دام‌خیز کشور، به‌ویژه در جنوب و جنوب غرب کشور، خوب و باثبات است.

وی افزود: میزان تولید و ذخایر دام در این مناطق نسبتاً بالا بوده و با وجود مشکلات مربوط به علوفه و هزینه‌های دامداری، تولید‌های قراردادی نیز انجام شده است و همین امر برای دامداران شرایط خوبی را فراهم کرده است.

پوریان یکی از عوامل افزایش عرضه دام در بازار داخلی را توقف صادرات عنوان کرد و گفت: خروجی دام ما به سمت حوزه کشورهای حوزه خلیج صفر شده و در نتیجه دام بیشتری در دامداری‌های کشور باقی مانده است.

وی افزود: توقف خروج دام از کشور در کنار افزایش تولید و شرایط مناسب تولید علوفه، موجب ایجاد تراکم و رسوب دام در واحدهای دامداری شده است. به گفته پوریان، این وضعیت باعث شده عرضه دام درب دامداری‌ها، کشتارگاه‌ها و میادین افزایش پیدا کند.

وی با اشاره به شرایط فصلی دام سبک اظهار کرد: معمولاً در پایان تابستان تعدیل در بخش گله انجام می‌شود تا دامداران برای زایش پاییز آماده شوند و پیک زایش دام سبک و گاومیش نیز در پاییز اتفاق می‌افتد.

پوریان همچنین از افزایش تولید علوفه در کشور خبر داد و گفت: سطح زیر کشت یونجه افزایش یافته و در استان خوزستان، سطح زیر کشت از حدود ۱۰ هزار هکتار به ۱۵ هزار هکتار در پاییز خواهد رسید.

او اضافه کرد: حداقل در بخش علوفه مشکل نداشتیم و قیمت هم خوب بود و این موضوع به تولید کمک کرد. شرایط اقلیمی و بارش مناسب نیز می‌تواند به ایجاد مراتع بهتر کمک کند، موضوعی که برای دام سبک اهمیت زیادی دارد.

پوریان درباره قیمت دام زنده نیز گفت: قیمت بره نر کشتاری که پیش‌تر حدود ۶۸۰ هزار تومان بود، کاهش یافته و سایر اقلام نیز پایین‌تر از این رقم معامله می‌شوند.

وی یکی از تغییرات مهم بازار دام را توسعه پرواربندی در کشور دانست و گفت: شرایط برای پرواربندی مهیا شده و همکاران ما اخبار خوبی از پرواربندی دارند.

رئیس شورای تأمین دام کشور افزود: در بخش گوساله نیز شرایط مشابهی ایجاد شده و ورود دام سنگین و افزایش ظرفیت پرواربندی می‌تواند به تولید گوشت کمک کند.

او همچنین به افزایش توجه به پرواربندی گاومیش اشاره کرد و گفت: این فعالیت که پیش از این کمتر انجام می‌شد، اکنون در حال گسترش است، زیرا هزینه آن نسبت به گوساله پایین‌تر است و می‌تواند گوشت مناسبی تولید کند.

پوریان جمعیت گاومیش کشور را حدود ۳۲۰ تا ۳۳۰ هزار رأس اعلام کرد و گفت: در خوزستان، که زیستگاه اصلی گاومیش است، حدود ۲۱۰ هزار رأس ماده وجود دارد که زایش مناسب آنها می‌تواند تولید این بخش را افزایش دهد.

وی با اشاره به وضعیت دام مولد در بخش گوسفند و بز نیز گفت: جمعیت دام مولد نسبتاً بالاست و در پاییز می‌توان انتظار زایش میلیونی داشت.

چرا با وجود عرضه دام، گوشت گران است؟

پوریان درباره علت بالا بودن قیمت گوشت در بازار مصرف گفت: قیمت‌گذاری در استان‌ها با توجه به میزان تولید، تعداد و نوع صنوف عرضه‌کننده و نوع عرضه گوشت انجام می‌شود و هزینه‌هایی مانند عرضه لاشه و بسته‌بندی نیز در قیمت نهایی اثر دارد. قیمت گوشت در کشور‌های اطراف، به‌خصوص پاکستان، با توجه به شرایط جنگی افزایش پیدا کرده و این موضوع شوک و نوسان وارد بازار کرده است.

پوریان هزینه سوخت، جابه‌جایی، حمل‌ونقل و لجستیک را نیز از عوامل مؤثر بر قیمت گوشت دانست و گفت: کاهش واردات نیز در شرایط فعلی بر بازار اثرگذار بوده است.

او درباره واردات گوشت توضیح داد: بخش قابل توجهی از گوشت وارداتی از مسیر‌های زمینی و با کامیون وارد کشور می‌شود و سهم حمل‌ونقل دریایی کمتر است. در هر شکل و سطحی، سبد واردات می‌تواند نقش روانی و تنظیمی در بازار داشته باشد.

خانوار کمتر می‌خورد، اما مصرف صنایع افزایش یافته است

پوریان درباره وضعیت مصرف گوشت در کشور نیز گفت: میزان مصرف سالانه گوشت قرمز در کشور حدود یک میلیون تا یک میلیون و ۱۰۰ هزار تن است که بخشی از آن از تولید داخلی و بخشی از طریق واردات تأمین می‌شود.

وی افزود: در سال‌های اخیر، به‌خصوص از سال ۱۴۰۳ تاکنون، صنایع فرآوری گوشت رشد قابل توجهی داشته‌اند و همین موضوع بر میزان مصرف اثر گذاشته است.

رئیس شورای تأمین دام کشور در پایان تأکید کرد: مصرف گوشت در کشور کاهشی نبوده و چیزی که الان نمی‌بینیم، کاهش مصرف گوشت است. اما جریان‌های مصرف را باید بررسی کرد. در حالی که خانوار‌ها به دلیل محدودیت‌های اقتصادی مصرف گوشت را کاهش داده‌اند، مصرف‌کنندگان عمده و صنایع فرآوری گوشت، از جمله تولیدکنندگان سوسیس، کالباس و همبرگر، مصرف بیشتری داشته‌اند. این صنایع در برخی مقاطع فشار مضاعفی بر بازار وارد کرده‌اند و افزایش مصرف آنها حتی می‌تواند در بالا رفتن قیمت گوشت نیز اثرگذار باشد.